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Norvège Dîner Amical

Oslo, le 19 octobre 2013

Bailliage d’Oslo

Le cadre de cet événement hors du commun était Tjuvholmen Sjømagasin, nouveau restaurant membre du Bailliage.



Le succès du dîner a reposé en grande partie sur le Chef Cristiano Rienzner. La liste de ses mérites culinaires est impressionnante. Il a collaboré avec les chefs Ferran Adria et Marco Pierre White, et le Ristorante Le Calandre à Sarmeola di Rubano (Italie) fait également partie des établissements célèbres dotés de 3 étoiles au Michelin où il a travaillé.



Étant originaire de Venise, son style culinaire est influencé par le nord de l'Italie ainsi que par la gastronomie espagnole. Cristiano prévoit d’ouvrir un restaurant étoilé au Michelin ici même à Tjuvholmen, où il pourra pleinement développer ses ambitions culinaires avant-gardistes.

Le menu de notre Grand Dîner était donc radical, expérimental et créatif. Son expérience précédente avec des recettes de stockfish de sa Venise natale ont assuré le succès du confit de stockfish, sa spécialité. Le four à braise Josper est un élément important de la cuisine à Sjømagasinet. Employant des braises de grande qualité, c’est le barbecue intérieur le plus chaud au monde et son système de porte garantit que les aliments cuits conservent toute leur saveur et tout leur jus naturel.

MENU

Apéritif : Whiskey Sour au fruit de la passion - azote

Huîtres sauce Ponzu

Truite pochée froide « Waldorf Art »
avec sauce hollandaise, noisettes et céleri
Sancerre Vacheron 2010, Vallée de la Loire, France

Homard Cristiano
sorbet au wasabi et au basilic, gelée à la coriandre et à la réglisse
Riesling Dreissigacker Bechtheimer 2010, Hesse rhénane, Allemagne

Confit de stockfish
tapenade d’olive, chips de pommes de terre, poireau et poivron vert à la Vera
Coteaux Bourguignons 2011, Pierre Naigeon, Bourgogne, France

Cabillaud cuit au four à braise Josper
pomme, cèpes et persil, cannelloni aux salsifis
Negro Langhe Nebbiolo 2010, Piémont, Italie

Bois de Jack Daniel’s
Crème glacée au whisky Jack Daniel’s servie sur des copeaux de barrique
Ricasoli Santo del Chianti Classico 2005, Toscane, Italie

Café et petits fours

Cognac Braastad

Convaincu que « les sauces représentent la base essentielle de la cuisine », le Chef Cristinio a invité les deux Maîtres Rôtisseurs présents à goûter à ses préparations. Vesla Gerd Michelet, propriétaire du restaurant Skytterkollen, et Stephan Härdi, ancien Chef-cuisinier du Radisson Blu Plaza Hotel, désormais responsable des opérations de restauration chez DNB, ont confirmé que les différentes sauces méritaient les plus hauts éloges.

Quelle expérience nous avons eu le privilège de partager ! Chacun des éléments de la soirée avait été concocté à la perfection.

Leif Evensen, Chancelier Honoraire


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