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France Jeunes Chefs Rôtisseurs

Finale nationale 2012 à l'Ecole Le Cordon Bleu Paris

Jonathan Moncuit, jeune chef travaillant au Moulin de Mougins, hôtel de luxe 4 étoiles près de Cannes sur la Côte d'Azur, a remporté la finale nationale 2012 qui s’est déroulée le 4 février à l’école Le Cordon Bleu Paris. Il participera donc à la finale mondiale, qui se déroulera en septembre à Berlin.

Olivier Bonneval, Auberge de la Truffe à Sorges dans le Périgord, dont le Chef est Pierre Corre, s’est classé deuxième.

Maxime Billot-Morel, Restaurant l’Etang du Moulin à Bonnetage dans le Doubs, dont le Chef est  Jacques Barnachon, a pris la troisième place.

Le concours avait été supervisé par le Conseiller Culinaire Philippe Clergue, chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu Paris et par Madame Claire Veaux, Membre du Conseil Magistral Honoraire, Chargée de Missions (Concours).

           

Le jury, présidé par Michel Cottray, Membre du Conseil Magistral, Bailli Délégué, et composé de membres de la Chaîne et de Chefs invités, eut à juger sept candidats venus des Bailliages du Périgord, du Bordelais, de Provence-Côte d’Azur, du Bas-Rhin, de Belfort-Montbéliard, et de Paris.



Les finalistes, Maxime Billot-Borel, Olivier Bonneval, Damien Delahaye, Théophile Hauser-Peretti, Jonathan Moncuit, Romain Scheidt, et Jeriko Vanderwolf avaient préparé leurs menus selon le panier surprise proposé par le Chef  Philippe Clergue. Le panier comprenait : bar, coquilles St Jacques, carré d’agneau, accompagnés de multiples légumes, ananas Victoria et fruits de saison.


Menu présenté par Jonathan Moncuit

Tartare de bar et carpaccio de St Jacques, vinaigrette passion, fenouil, citron vert


Noisette d’agneau farcie et texture de pommes de terre


Marmelade d’ananas et espuma à l’estragon


Parrains

Le Bailliage de France est très reconnaissant pour le formidable soutien offert lors de la Finale Nationale par le Cordon Bleu Paris, à la fois pour avoir accueilli le concours et fait don du prix prestigieux – une semaine de stage – attribué au gagnant.

                    
Les autres parrains ayant offert des prix sont : Bragard, Wüsthof, Champagne Laurent Perrier, Julien de Savignac (Vins de Bergerac), Domaine Etienne Loew (Alsace).

Qu’ils en soient tous remerciés !

Claire Veaux
Chargée de Missions (Concours)


    

    

Les membres du Jury

Président
Michel Cottray
, Membre du Conseil Magistral, Bailli Délégué.

Jury en cuisine
Philippe Clergue, Conseiller Culinaire
Bruno Dinel, Chargé de Missions (Communication)

Jury  en dégustation
Chef Michel Dessessert, Membre des Toques Blanches Internationales
Bernard Seignat, Chancelier
Raymond Bilger, Bailli de la Côte d’Opale
Joël de Renty, Maitre Cuisinier de France et ex-chef du Concorde Lafayette Paris
Monica Martinez, chef formé à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris.


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