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Grèce - Funky Gourmet

Chefs Georgia-Anna Hiliadaki et Nikos Roussos

La perspective de l’art de cuisiner aux fins d’éveiller les sens, de susciter des émotions et d’évoquer des souvenirs, a inspiré les chefs Georgia-Anna Hiliadaki et Nikos Roussos à ouvrir le restaurant Funky Gourmet en 2009 comme plateforme pour exprimer leurs talents culinaires.

Après leurs études à l’Institute of Culinary Education de New York, suivies par un passage au célèbre restaurant El Bulli de Ferran Adrià, ils décidèrent de mettre leurs idées novatrices au banc d’essai dans leur propre établissement. Celui-ci se trouve dans un superbe bâtiment de style néo-classique situé dans le quartier Keramikos[1] dans le centre historique d’Athènes.

Peu de temps après son ouverture, Funky Gourmet était classé comme l’un des meilleurs restaurants de Grèce. En 2010, Funky Gourmet se voyait également décerner le prix gastronomique du meilleur nouveau-venu de l’année et, en 2011, ses deux chefs recevaient le prix du Chef de l’année. Aujourd’hui, en 2012, le restaurant possède une étoile au Michelin.

Funky Gourmet est un petit restaurant à l’ambiance chaleureuse et accueillante. Dans son espace limité, les deux chefs expriment leur concept d'une cuisine d’avant-garde innovante, préparée à partir des meilleurs ingrédients de saison en mettant l’accent sur les saveurs raffinées et l’usage de techniques culinaires avancées.

Les chefs créent des menus gastronomiques inspirés par des recettes grecques classiques dans un style entièrement contemporain, offrant ainsi une expérience culinaire unique à leurs convives.

[1] Keramikos était le quartier des potiers d’Athènes – c’est de ce nom que le terme « céramique » est dérivé.
                                                                                                                                            
Site internet : www.funkygourmet.com                                Photographie : Panagiotis Mpeltzinitis & Ioanna Pagalia

Les plats suivants illustrent en quelques exemples l’approche créative des chefs ...

La salade grecque

Dans cette version de la salade grecque typique, les saveurs familières
de ce plat se présentent sous la forme d’un granité blanc délicatement
rehaussé de deux petites goûtes d’huile d’olive extra vierge et accompagné
d’une essence de tomates fraîches

Le ‘Lahanontolmas’



Ce mets évoque la recette grecque traditionnelle, tout en incorporant
des influences japonaises par l’usage de riz pour sushi et par la
température de service. L’application de techniques culinaires avancées,
telles que le processus d’osmose avec le chou, contribue à faire ressortir
les saveurs raffinées et les essences distinctes d’herbes fraîches de ce plat

Le ‘Melomacaron’



Le melomacaron est un dessert inspiré par l'alliance de pâtisseries
traditionnelles grecques et françaises.Ressemblant à un macaron
français, il contient toutes les saveurs du melomakarono grec traditionnel.
Présenté sous une cloche en verre, il évoque la présentation des macarons
dans les pâtisseries traditionnelles. Il est servi avec une poudre d’huile
d’olive et de noix, et accompagné par du miel en rayon de l’île de
Kithira pour une fin de bouche au goût de miel

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