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Costa Rica Dîner Amical

Santa Ana, le 1 juillet 2012

Le Restaurant Doris Metropolitan est situé à Santa Ana, banlieue privilégiée de San José. C’est un « Steak House » qui jouit d’une grande renommée parmi les gourmets. Sa réputation est due au processus de maturité de la viande de bœuf et d’agneau : le propriétaire, qui a son propre élevage dans les montagnes volcaniques de Guanacaste, veille à un choix de première qualité.

Nous avons eu la surprise à l’arrivée de découvrir à l’entrée de grandes vitrines frigorifiées exposant très grande variété de viandes. Nous avons ensuite visité les grandes chambres frigorifiées où les viandes sont traitées.

Photos (c) Doris Metropolitan Restaurant



La réception s’est déroulée dans un patio à ciel ouvert où le Bailli de San José, Klaus Steimetz, a souhaité la bienvenue à tous nos invités. Nous avons dégusté des canapés servis avec un vin mousseux israélien : Golan Heights « Golan Brut ».

Le dîner s’est composé du menu et des vins suivants :

- Tartare de saumon rehaussé d’une mousse de radis

    Dominio del Plata, crios Susana Balbo, Torrontes 2011 (vin argentin)

- Grillade d’aubergines et tahini avec tomates concassées, crème fraîche de mascarpone à l’essence de vanille

    Golan Heights Yarden Merlot 2008 (vin israélien)

- Filet mignon à maturité, grillé et servi avec une sauce demi-glace à la purée de truffes noires,
   garni de choux de Bruxelles aux amandes

    Golan Heights Yarden Syrah 2005 (vin israélien se mariant à merveille avec ce met)

- Crème de fromage de chèvre sur une mousse de fruits de la passion
    Château Bouyot, Sauternes 2001 (vin français)

Le Vice-Échanson Diengo Chou a mis un point d’honneur à commenter à chaque table les vins du Golan, choix du propriétaire, Monsieur Itai Ben Eli, originaire d’Israël.

Le Dîner s’est achevé par la présentation de la brigade de cuisine et du Directeur de Salle et de son équipe.

Alain Taulère, Bailli Délégué


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