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Luxembourg Dîner de Gala

Canach, le 10 décembre 2011

Le Bailliage du Luxembourg a célébré la fin de l'année avec son traditionnel Dîner de Gala. Cette année, notre confrère le Maître Rôtisseur Maximilian von Hochberg, nous a accueillis au Mercure Kikuoka Golf Club, dont il est Directeur général.

A tout juste vingt minutes du centre de la ville de Luxembourg, le Mercure Kikuoka Golf Club est situé dans un cadre naturel exceptionnel.

En plus de l'hébergement, de la restauration et des installations de bien-être traditionnels, l'hôtel dispose d'un prestigieux parcours de golf de 18 trous conçu par un célèbre architecte japonais.

Nous avons dîné dans le restaurant Um Scheierhaff de l’hôtel, où Angelo Vaccaro occupe le poste de Chef-cuisinier depuis avril 2011. D’origine italienne, Angelo cuisine avec passion. A son arrivée, il a décidé d’apposer sa marque sur l’établissement en révisant entièrement les menus offerts de manière à promouvoir sa philosophie consistant à cuisiner avec amour et en harmonie complète avec les saisons.

Pendant la réception, nous avons pu déguster un Crémant Gales Private Cuvée – vin pétillant du Luxembourg produit par les Caves Gales S.A. à Ellange. Nous avons ensuite pris place pour le dîner.
 
Le menu était le suivant :

Mise en bouche : cappuccino d'écrevisses avec mousse de lait

Foie gras de canard mi-cuit avec brioche, croûte de sel de Guérande et chutney de coings



Filet de loup de mer rôti, cuit dans sa peau, avec artichauts, pailles de pommes de terre
et réduction de Pinot Noir du Luxembourg

Sorbet à la liqueur Mandarine Napoléon

« Dégustation de canard » – Parmentier, magret parfumé à la fleur d'oranger et petite escalope de foie gras



Parfait glacé aromatisé au vin blanc vendanges tardives, décoré avec une tuile aux noix
et des cubes de raisins secs de Smyrne au miel

Café et petits fours

Pour les vins, nos palais ont été ravis par l’excellente sélection de bouteilles :

Les vins blancs venaient du Luxembourg …
- Riesling Grand 1er Cru 2009, Domaine Bastian
- Pinot Gris Grand 1er Cru 2010, Wellenstein Foulschette, Caves Gales
- Pinot Blanc 2008, Bech-Macher Roetschelt, Claude Bentz

Les vins rouges venaient de France …
- Coteaux du Languedoc 2006
- Minervois, Opéra de Villerambert Julien 2007
- Fleurie 2009, Château des Labourons



La cuisine du restaurant est réputée pour ses créations inventives, produisant des mets de grande qualité à la fois harmonieux, savoureux et préparés avec passion. La qualité du menu, des vins et du service pour notre Dîner de Gala de « fin d’année » a été à la hauteur de sa réputation.

Lino Intini
Chargé de Presse

 

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