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AG 2013 et Grand Chapitre International

Strasbourg, du 16 au 19 mai 2013

Cette année, le Grand Chapitre International et l’Assemblée Générale se sont déroulés à Strasbourg au cœur d’une région dont le patrimoine architectural et gastronomique est reconnu mondialement.

Jeudi 16 mai

Visite en Bateau
Lors de la première matinée, une visite en bateau du centre ville de Strasbourg a permis aux membres de découvrir d’une manière différentes les élégantes demeures typiques de cette ville, grâce à ces canaux offrant un panorama incroyable.



Déjeuner Bistrot du Boulanger
Bruno Dinel – Chargé de Missions, Bailliage de France
Le déjeuner s’est ensuite déroulé au Bistrot du Boulanger où le chef a proposé un repas d’une grande qualité. Cet établissement a obtenu le trophée du bistrot de l’année 2013.

Terrine de foie gras de canard maison
Pinot Gris, Cave de Ribeauvillé

Médaillon de veau, champignon et tagliatelle
Bourgogne, Les Enfants Terribles

Parfait glacé, Fine de Champagne

Visite des Hospices de Strasbourg
Suite au déjeuner, la découverte des hospices a permis aux membres de savoir que durant six siècles du vin était conçu au sein de la cave de l’hôpital de Strasbourg. Cette activité jusqu’à repris en 1999 lorsque une trentaine de domaines viticoles alsaciens ont réussi à s’associer pour permettre de sauver cette cave historique. Grâce à cette privatisation, les membres ont donc pu participer à une dégustation exceptionnelle et commentée :

Crémant 2011   -   Pinot Gris 2011   -   Gewurztraminer 2011



Dîner Auberge de l’Ill – Illhaeusern
Marc Haeberlin 3* Michelin – Maître Rôtisseur
Le dîner d’ouverture du Grand Chapitre s’est déroulé à l’Auberge de l’Ill, lieu emblématique de la haute gastronomie alsacienne. L’accueil de la famille Haeberlin fut chaleureux et les membres ont pu savourer un repas exceptionnel réalisé par la Brigade de Marc Haeberlin.

La terrine de foie gras d’oie

La mousseline de grenouille « Paul Haeberlin »

Riesling Broeckel Wiebelsberg Grand Cru 2008

La côtelette de pigeon au chou et aux truffes
Château Lestage Simon, Haut Médoc 1996

Les fromages

La pêche « Haeberlin »

Gewurztraminer Vendanges Tardives Hugel 2005



Vendredi 17 mai

Le Conseil Magistral
Le Conseil Magistral s’est déroulé dans les salons de l’Hôtel Hilton. Le Président Yam Atallah a présidé le Conseil, secondé par Marie Jones, Vice-Présidente Internationale, et en présence des Membres du Conseil d’Administration et du Secrétaire Général.

Visite Domaine Wantz

Pendant ce temps, les membres et les invités ont visité le domaine viticole Wantz et ont pu participer à une dégustation commentée des vins qui symbolisent la tradition et le savoir-faire.

Crémant Brut   -   Sylvaner Grand Cru Zotzenberg 2009   -   Gewurztraminer Vendanges Tardives Grand Cru Zotzenberg 2007

Déjeuner Abbaye de la Pommeraie – Sélestat
Steve Schmitt – Chef de cuisine de l’abbaye de la Pommeraie
Roger Bouhassoun – Chef de l’Hostellerie de la Chenaudière, Maître Rôtisseur

Pour le déjeuner, les membres et les convives prirent la direction de Sélestat afin de déjeuner dans un lieu unique à l’abbaye de la Pommeraie – Relais et Châteaux. Le repas s’est déroulé sous les ordres communs du Steve Schmitt et de Roger Bouhassoun.

Gambas et volaille de Riedwasen en terrine, crème d’herbes
Riesling Kaefferkopf Adam 2009

Dos de cabillaud cuit au naturel, asperges et rhubarbe
Rully Drouhin 2010

Dôme moelleux aux fruits, chocolat lacté
Château Brondelle Moelleux, Sauternes 2010



Visite du Musée Lalique – Wingen-sur-Moder

Dans l’après-midi, les membres sont allés à Wingen-sur-Moder découvrir les fabuleuses créations du musée Lalique, qui mettent l’accent sur le verre et le cristal.

Dîner Au Boeuf Rouge – Niederschaeffolsheim
François Golla - Chef du Bœuf Rouge – Vice-Conseiller Culinaire du Bas-Rhin
Pascal Bastian - Chef de l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach – 1* Michelin – Maître Rôtisseur




Ce deuxième dîner, réalisé à 4 mains par deux jeunes chefs liés par une forte amitié a transporté les membres dans un voyage généreux, fin et d’une qualité gastronomique de très haut niveau.

Au cours du repas, Étienne Loew, Vigneron et Vice-Échanson du Bailliage du Bas Rhin, a successivement présenté en détail chaque vin servi dont près de la totalité a été conçue sur son domaine ainsi que ceux venant du Domaine Jean-Marie Bechtold, Professionnel du Vin.

Apéritif :   Crémant d’Alsace Brut Jean-Marie Bechtold   /   Domaine Jean-Marie Bechtold blanc et rosé

Foie gras de canard poêlé dans un consommé de morilles fraîches et purée de morilles séchées
Vin de Pays Domaine Étienne Loew

Suprême de sandre rôti sur la peau, jets de houblon de Wingersheim au mariage d’herbes
Pinot Gris Bruderbach Domaine Étienne Loew 2010

La nage de queues d’écrevisses au beurre blanc
Pinot Gris Bruderbach Domaine Étienne Loew 2010




Granité à l’aspérule

Variation autour de l’agneau allaiton d’Aveyron,
jus aux olives taggiasches, panisse au citron confit

Château Lagrange,Troisième Grand Cru Classé, Saint Julien 2001

Tarte au citron de Menton « version 2013 », au cédrat et sorbet yuzu
Riesling Sélection de Grains Nobles Domaine Étienne Loew

Millefeuille de spéculoos et framboises fraîches, crème vanille et sorbet verveine
Framboise d’Alsace Distillerie Hepp




Samedi 18 mai

Assemblée Générale
L’Assemblée Générale Internationale 2013 a débuté à 10h00 et s’est déroulée dans les salons du Hilton. Le Président Atallah a présidé l’Assemblée, secondé par Marie Jones, Vice-Présidente Internationale, les Membres du Conseil d’Administration et le Secrétaire Général.

Suivant un ordre du jour détaillé, les membres ont pu apprécier les résultats et les réalisations de l’année 2012. Une présentation détaillée des projets 2013/2014 a également été proposée aux participants.

Visite du Domaine Étienne Loew et du Domaine JM Bechtold
Étienne Loew – Vigneron et Vice-Échanson du Bailliage du Bas Rhin
Jean-Marie Bechtold- Professionnel du Vin


Pour cette dernière journée, Étienne Loew et Jean-Marie Bechtold, tous deux vignerons ont ouvert chaleureusement leurs domaines afin de faire découvrir aux membres leur passion pour le vin. Cela a permis aux membres de déguster des vins commentés par leurs propriétaires.

Domaine Étienne Loew
Riesling Bruderbach Clos des Frères 2011   -   Muscat les Marnes Vertes 2011   -   Pinot Gris Cormier 2011
Gewurztraminer Ostenberg 2011   -   Pinot Gris Sélection de Grains Nobles 2005


Domaine Jean-Pierre Bechtold
Muscat 2011   -   Pinot Gris Grand Cru Engelberg 2011   -   Riesling Grand Cru Engelberg 2011
Gewurztraminer Grand Cru 2010



Déjeuner et visite à la Brasserie Lauth – Scharrachbergheim
Daniel Lauth – Maître Rôtisseur

La Brasserie Lauth est un établissement typiquement alsacien, dont la cuisine reflète les traditions culinaires régionales. Pour l’évènement, les serveuses étaient vêtues de l’habit traditionnel. Les membres ont pu découvrir à la fin du service la fabrication de la bière alsacienne.

Dégustation de tarte flambée au feu de bois
Bière blonde ou Crémant d’Alsace

Feuillantine d’escargots aux fines herbes
Asperges blanches d’Alsace

Bière blanche

Trou alsacien : sorbet bière arrosé fleur de bière

Jarret de porc rôti au feu de bois a la bière ambrée
Pommes de terre sautées

Bière rousse vieillie en fût de chêne de whisky

Vacherin glacé, coulis de fraise



Cérémonie des Intronisations

La Cérémonie des Intronisations s’est déroulée dans les salons du Hilton. Voici une galerie de photos sélectionnées ...







Cocktail & Dîner de Gala – Hilton Strasbourg
Jean George Klein – Chef de l’Arnsbourg à Baerenthal – 3* Michelin – Maître Rôtisseur
Eric Bonnamant – Chef du Hilton Strasbourg – Maître Rôtisseur

Avant le Dîner de Gala, l’ensemble des membres venus du monde entier pour l’événement ont pris le temps d’échanger des nouvelles et de se retrouver autour d’une coupe de champagne.




Le repas proposé fut d’une qualité gastronomique exceptionnelle tant sur le plan visuel que gustatif, la succession de mets réalisés par Jean Georges Klein a offert un voyage culinaire surprenant tant par les goûts, les textures et la qualité graphique de la présentation.

Petits savoureux apéritifs

Déclinaison d’œufs de poissons et caviar


« The Lips » de Salvador Dali, badiane et noisettes
Pinot Gris VM+, Domaine Neumeyer

Découpe d’un carpaccio de langoustine avec garniture d’un tartare de bœuf
Klevener de Heiligenstein, Klipfel

Aile de raie bouclée, écrasée de rattes, beurre noisette mousseux

Riesling Grand Cru, Kircheber, Klipfel



Homard au goût d’un cocktail « Old Fashioned » des années 1900
Meursault Les Clous, Domaine Bouchard

Pointe d’asperges blanches, marc de tomate noire marinée à l’huile de sureau
Muscat « Fleur de Printemps », Domaine Ruhlmann

Épaule d’agneau de lait et son jus réduis, crème de riz, confit d’ail noir, carotte et kumquat
Saint Joseph Domaine Marandy-Brotte

Cappuccino de pomme de terre et truffe

Forêt noire revisitée
Fraise, kalamansi en texture, crème à la vanille Bourbon,
Sorbet fraise

Veuve Clicquot Rosé Millésimé

Café et petites gâteries de fin de repas



La brigade de cuisine accompagnée de la brigade de service, dont le travail fut irréprochable, ont été très largement ovationnés par le Président Atallah mais aussi par l’ensemble des convives dont les avis furent unanimes.

Une mention particulière est à porter au Chef du Hilton, Éric Bonnamant, qui a mis à disposition sa brigade ainsi que sa cuisine au Chef Jean Georges Klein. Ce geste fraternel a été ressenti par l’ensemble des membres présents, donnant une dimension particulière à ce moment. Les deux chefs de cuisine ont œuvré en parfaite harmonie pour nous offrir un spectacle gastronomique de haute dimension.

Dimanche 19 Mai

Comme le veut la tradition, le brunch de l’Au Revoir a été organisé au Bistrot du Boulanger à Strasbourg. Les membres les plus dévoués s’y sont retrouvés autour d’un café accompagné de viennoiseries, de fruits frais et d’œufs brouillés au bacon.

Philippe Desgeorges
Secrétaire-Général

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