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Suisse Fête du solstice d’été

Bex, le 23 juin 2013

Bailliage du Pays de Vaud

Fête du solstice d’été

Après la vigne en 2011 (vignoble de la Côte, Vaud) et les céréales en 2012 (Maison du blé et du pain à Echallens), le bailliage vaudois a poursuivi sa découverte des fondamentaux de la gastronomie, avec la visite des Mines et Salines de Bex.



La Saline de Bex SA est une société anonyme active dans l’extraction et la production de sel, la production d’énergie électrique, le tourisme et la mise en avant d’un patrimoine historique et culturel.



Les rôtisseurs, dont plusieurs en famille, ont pénétré dans une mine de sel gemme. Accompagné par une guide aussi compétente que joyeuse, chacun a découvert que le sel n’est pas seulement là pour assaisonner les plats, mais qu’il influence les saveurs primaires : il diminue l’amer et le sucré, pondère l’acide et intensifie l’umami.



Si l’on ajoute le rôle considérable qu’il joue dans la panification, dans la conservation des viandes et des poissons, ainsi que dans l’adoucissement de l’eau domestique, on voit bien qu’il est un partenaire incontournable de l’alimentation.



Cette belle visite, dans un milieu souterrain magnifique, s’est terminée par un savoureux repas accompagné de crus de la région.

Un beau Solstice !

Henri Rollier, Bailli


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