Le Prince et la Princesse Charles Philippe d’Orléans, qui habitent à Evora / Portugal, ont décidé, avec la Chaîne des Rôtisseurs du Portugal et diverses personnalités de la ville, de créer une Ecole de l’Horeca pour les enfants déshérités de la Région.
A travers l’organisation d’un atelier d’occupation du temps libre, conçu comme un espace de rencontre et d’apprentissage orienté vers la découverte et la pratique d’activités appropriées, le but de l’Institution est d’offrir à des jeunes élèves issus de familles défavorisées un espace d’échange entre la fin des cours et leur retour à la maison, afin de promouvoir l’acquisition de connaissances spécifiques de base dans le secteur oeno-gastronomique, et permettre la découverte de nouveaux talents dans ce domaine.
CUISINE
Introduction à la cuisine - 10 heures
Organisation de la cuisine - 10 heures
Ingrédients de base - 20 heures
Légumes et tubercules - 15 heures
Fumets et sauces - 25 heures
Gestion des stocks - 25 heures
Soupes, crèmes et veloutés - 25 heures
Plats de base - 20 heures
Cuisine traditionnelle Portugaise - 35 heures
Art décoratif - 15 heures
Nouvelles tendances - 35 heures
PATISSERIE
Patisseries et desserts - 25 heures
Crème pâtissière - 20 heures
OENOLOGIE
Vignobles et vins - 25 heures
Types et classification - 10 heures
Service du vin - 20 heures
Règles du service - 20 heures
VISITES et EVALUATION
Vistes de restaurants, hôtels, vignobles - 30 heures
Evaluation modulaire - 17 modules et évaluation finale - 35 heures
Contact:
Mr Anibal SOARES
Bailli Délégué du Portugal
Membre du Conseil Magistral
Tel: +351 916 49 64 92
