Émirats arabes unis Journée mondiale de la Chaîne
Dubaï, 13 avril 2019
Chapitre au Jumeirah Mina A'Salam
« Les neuf plats du menu ont illustré la nature internationale de la Chaîne »

Le Bailliage a célébré la Journée mondiale de la Chaîne lors d’un somptueux Gala des Intronisations, dans le cadre élégant du Jumeirah Mina A’Salam.

Pendant la réception, les membres et leurs invités ont dégusté du champagne, tandis que leur étaient proposés de nombreux buffets et une vaste sélection d’amuse-bouches. Un groupe assurait un accompagnement musical pour contribuer à l’ambiance joyeuse.

Dans la salle de bal, les formalités ont débuté par un court message de bienvenue du Bailli Délégué Ian Fairservice. La Cérémonie des Intronisations a été présidée par Klaus Tritschler, Membre du Conseil d’Administration en Allemagne, qui était venu pour l’occasion en compagnie de son épouse Barbara.

La cérémonie s’est déroulée avec succès et s’est terminée par une photo de groupe de tous les nouveaux intronisés.

L’annonce du gagnant du Prix « Fuad Brahim » du Bailliage récompensant le Meilleur établissement 2018 a créé une belle surprise : le Jumeirah Mina A’Salam, qui accueillait ce Chapitre, remportant les honneurs. Le nom du gagnant du 5ème Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs du Bailliage a également été annoncé. Aprian Herlambang, du Atlantis Hotel the Palm, participera donc à la Finale Internationale à Calgary.

En ouverture du dîner, le Chef Andy Cuthbert, Directeur général du Jumeirah Mina a’Salaam, nous a décrit le menu élaboré avec soin, tandis que le Chef Sommelier Anand Najan a expliqué son approche pour l’accord des mets et des vins.

Les neuf plats du menu ont illustré la nature internationale de la Chaîne, avec un accent particulier porté sur les produits régionaux.

MENU

Amuse-bouche
Tataki de thon

Homard bleu d’Irlande poché au beurre

Risotto aux cèpes et au safran
copeaux de truffe noire d’hiver

Soupe d’asperges blanches

Sorbet à la mandarine
caviar de fruit

Faux-filet de bœuf wagyu grillé, joues de bœuf mijotées
foie gras, croquette d’oignons caramélisés
purée de citrouille hatta, mousseline de chou-fleur
ragoût de champignons sauvages, fondant de patate douce
carottes héritage rôties, jus à l’ail

Dessert pour les messieurs
Meringue au citron, fraises des bois

Dessert pour les dames
14 nuances de chocolat

Sélection de fromages du Chef
Saint-Albray - Fourme d’Ambert
Reblochon - Manchego

Sélection de cafés et de thés fins du Madinat Jumeirah
petits fours, truffes au champagne

VINS

Riesling Villa Loosen - Moselle, Allemagne

Chardonnay Hill-Smith - Eden Valley, Australie

Clarence Dillion « Clarendelle »
inspiré par Haut-Brion, Bordeaux 1er cru

 Orange Muscat « Essensia » Andrew Quady - Californie
ou
Banyuls Michel Chapoutier - Languedoc-Roussillon, France

Le Maître de Cérémonie Klaus Tritschler a clôturé la soirée en prononçant les éloges à l’intention de la brigade de cuisine et de la brigade de salle. Leurs membres ont travaillé avec grande précision et savoir-faire pour assurer que tous les convives bénéficient de la même expérience d’exception.

Nous adressons des remerciements particuliers aux personnes suivantes :
Andy Cuthbert, Directeur général
Ashik Subhan, Directeur des Conférences & Événements
Bruce J. van Dam, Directeur des banquets
Walter De Croos, Maître d’hôtel
Mohammed Bahzad Barafi, Chef de cuisine
Anand Najan, Chef Sommelier

Cordiales salutations culinaires,

Ahmed El Agouza
Chargé de Presse