Costa Rica Dîner amical
Playa Flamingo, 20 juillet 2019
Sous les étoiles de la Playa Flamingo
« nous avons félicité le Chef Taulère pour son menu créatif ancré dans le classicisme et exécuté à la perfection »

Le Conseiller Culinaire Jean-Luc Taulère, ancien vainqueur du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs pour le Bailliage Provincial de la région Southeast des États-Unis, avait créé un menu gastronomique exceptionnel pour les membres et les invités du Bailliage de Guanacaste.

Le dîner s’est déroulé à la belle étoile dans la Villa La Sata, résidence privée du Vice-Chargé de Missions Eric Paulson et de son épouse Karen, avec des vues sur la Playa Flamingo de Guanacaste. Kenneth Ruiz Montoya, vainqueur du Concours National des Jeunes Chef Rôtisseurs 2019 au Costa Rica, a servi d’assistant au Chef Jean-Luc au titre de concurrent international en formation.

Les invités ont été accueillis dans le pavillon supérieur de la villa par les mélodies de flamenco du guitariste Tony Puttagio, venu de Bayonne en France. Un kir royal et un Rob Roy au Johnnie Walker Gold Label Reserve, sponsorisé par Diageo, ont été servis en apéritif.

Suivant les traces de son père Alain Taulère, Jean-Luc représente la huitième génération de chefs de sa famille. Pour cet évènement, il avait créé un sublime menu gastronomique de sept plats.

MENU

Bisque de homard à la noix de coco
homard frais, micro-basilic, caviar
Chardonnay Carmen Premier Reserva 2018 - Chili

Carpaccio de thon jaune froid fumé
oignon chilero, fleurs comestibles
sorbet citron vert-huile d’olive, tuile de parmesan
Roero Arneis 2017 - Piémont, Italie

Ostion (coquille St-Jacques locale)
purée de pommes de terre, estragon, truffe blanche
Malbec Rosé Las Perdices 2018 - Argentine

Sorbet au cas (goyave costaricaine)
vodka Absolut glacée

Moelle rôtie, cœurs de palmier, tortilla à la menthe
Cabernet Sauvignon/Syrah Monte Xanic Calixa
Valle de Guadelupe, Baja California, Mexique

Tamales au foie gras
coulis de poivrons rôtis, réduction au fruit de la passion et piment
Pinot Noir Las Perdices Reserve 2016 - Argentine

Côtelette d’agneau en croûte de noix de cajou et de romarin cuite sous vide
demi-glace à l’agneau, couscous
pico de gallo (salade mexicaine)
chimichurri à la menthe, purée d’ail noir
Rioja Baron del Frey - Espagne

Omelette norvégienne
glace aux trois laits et expresso, fruits frais, coulis de mûres
Malbec Ice Wine Las Perdices - Argentine

À la fin de la soirée, nous avons félicité le Chef Taulère pour son menu créatif ancré dans le classicisme et exécuté à la perfection.

Bonnie Taulère
Chargée de Missions